A día de hoy las instituciones y consumidores exigen seguridad aliementaria.
Por ello tanto industrias alimentarias como empresas de restauración deben adaptarse y cumplir los requisitos necesarios para poder llegar a esta seguridad. Esto es posible implementando un plan APPCC.
Es un sistema que nos va a ayudar a prevenir riesgos biológicos, químicos y físicos en la cadena de suministro alimentaria.
Principio 1.- Identificar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables.
Principio 2.- Determinar los puntos críticos de control (PCC), en los que los controles son esenciales para eliminar ese PCC o llevarlo a niveles aceptables.
Principio 3.- Establecer los límites críticos.
Principio 4.- Establecer un sistema de vigilancia y control sobre los PCC.
Principio 5.- Establecer medidas correctoras cuando un PCC está fuera de control.
Principio 6.- Establecer un procedimiento para comprobar que el sistema APPCC funciona de forma eficaz.
Principio 7.- Establecer un sistema documental y de registro.
